Portekiz mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan Pastel de Nata, hem çıtırlığı hem de enfes krema dolgusu ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Bu lezzetli tatlının en belirgin özelliği, şeker ve krema karışımının muhteşem uyumudur. Portekizli şefler, tatlıya karakteristik aromasını kazandıran unsurlar arasında narenciye kabukları ve tarçın yer aldığını vurguluyor; bu sayede Pastel de Nata, sıradan bir tatlıdan fazlası haline geliyor.
Malzemeler:
– 1 paket milföy hamuru (10 adet dikdörtgen)
– 500 gram toz şeker
– 250 mililitre su
– 1 adet portakal kabuğu
– 1 adet limon kabuğu
– 1 adet çubuk tarçın
– 500 mililitre süt
– 3 yemek kaşığı un
– 7 adet yumurta sarısı
– Üzeri için 1 yemek kaşığı toz tarçın
Öncelikle, su, şeker, portakal ve limon kabukları ile tarçın çubuğunu bir tencerede bir araya getirip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısarak karışım yoğunlaşana kadar birkaç dakika daha pişirin. Amaç, akışkan ve yoğun bir şurup elde etmektir. Karışımı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Ayrı bir kapta, süt ve unu kaynatarak koyu bir muhallebi hazırlayın. Ilınan şerbeti yavaşça muhallebiye ekleyerek her iki karışımı tamamen harmanlayın. Karışım soğuduktan sonra yumurta sarılarını ekleyin ve iyi bir şekilde çırpın. Bu adımda, yumurtaların sıcak karışıma erken eklenmesinin istemediğiniz bir pişirme etkisi yaratabileceğini unutmayın. Elde edilen kremayı pürüzsüz bir hale getirmek için süzgeçten geçirin.
Milföy hamurlarını oda sıcaklığında bekleterek üst üste koyup açın. Ardından, sıkı bir rulo yapıp iki santimetrelik parçalar kesin. Bu parçaları muffin kalıplarına yerleştirin ve ortalarını çukurlaştırarak bastırın. Hazırladığınız kremayı çukurlara paylaştırın.
Fırın aşaması kritik bir noktadır; Pastel de Nata’yı 250 dereceye ayarlanmış fırında, üzerlerinde hafif yanık lekeler oluşuncaya kadar pişirin. Portekizli ustalar, bu hafif yanık görüntünün Pastel de Nata’nın ayrılmaz bir parçası olduğunu ifade ediyor. Fırından çıkan tatlıları biraz dinlendirip, üzerine ince bir tabaka tarçın serpiştirerek servis edebilirsiniz. Lezzetiyle büyüleyecek olan bu tatlı, özel günlerin vazgeçilmezi olacak!
