Kurban Bayramı, ailelerin bir araya gelerek keyifli zaman geçirdiği, geleneklerin yaşatıldığı özel bir dönemdir. Bu bayramın en önemli unsurlarından biri olan ilk öğün, genellikle kavurma ile başlamaktadır. Ancak, bazı bölgelerde mangal ateşi yakılarak közde pişirilmiş et tercih edilmektedir. İster kavurma tenceresinin başında olun, ister mangalın başında, kurban eti pişmesi için biraz zamana ihtiyaç duyar, çünkü et tazedir ve yumuşaması zordur.
Kavurma yapmanın inceliklerini daha önce paylaşmıştım; burada temel bir sorun, etin bekletilememesidir. Ancak bekletemediğiniz için sert et yemek zorunda da değilsiniz. Marinasyon süreçlerini hızlandırmak için enzimler eklemek veya asiditeyi artırmak gibi pratik yöntemler mevcuttur. Bu yılki bayram, mangal yapabilenler için mükemmel bir mevsime denk geldi. Izgaraya koyacağınız etleri marine etmeden önce aşağıda sıraladığım püf noktalara dikkat ederseniz, daha lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz.
– Marinasyon sosunuz asit, yağ ve baharatlarla hazırlanmalıdır. Asit, eti yumuşatırken aynı zamanda lezzetini artırır. Sirke, domates suyu veya turunçgiller, yaygın olarak tercih edilen asitlerdir. Kırmızı et marinasyonunda yağ kullanılmasa da, biraz zeytinyağı eklemek faydalıdır.
– Eti çok uzun süre asidik bir marinasyonda bırakmaktan kaçının; bu durum etin kurumasına neden olabilir. Zencefil, ananas ve kivi gibi bazı malzemeler etin yumuşamasına yardımcı olan enzimler içerir, fakat bu enzimler hızla etkileşime girer. Doğru zamanlamayı yapamazsanız, et lezzetini kaybedebilir.
– Yoğurt veya ayran gibi kalsiyum içeren besinler de protein yapısını parçalar. Aromalar ise tamamen sizin damak zevkinize bağlı; sarımsak, kimyon, hardal ya da biberiye ekleyebilirsiniz.
– Marine ederken, sosun etin içine derinlemesine işlemesine izin vermelisiniz. Genel kural olarak, 1 kilo et için 1 su bardağı marinasyon sosu kullanmalısınız. Marine süresi, etin türüne, kesimine ve büyüklüğüne bağlı olarak değişir; kırmızı et için ideal süre 2-4 saattir.
– Marine ettiğiniz etlerin hava almadığı bir kapta beklemesi gerekir. Asidik karışım metal kaplarla etkileşime girebileceğinden cam kap kullanmalısınız. Ayrıca, eti buzdolabında marine edin ve kalan marinasyon sosunu çiğ ete temas etmemiş olması koşuluyla saklayın.
– Marine edilmiş eti çıkardıktan sonra süzün ve iyi kızarması için kâğıt havluyla kurulayın. Bu kurallara dikkat ederek kendi tariflerinizi oluşturabilir ya da aşağıda vereceğim tarifleri uygulayabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!
**Temel Marinasyon Sosu Tarifi**
**Malzemeler:**
– 1 çay bardağı zeytinyağı
– 1/2 çay bardağı limon suyu
– 1 çay bardağı soya sosu
– 1 tatlı kaşığı esmer şeker
– 2-3 diş sarımsak
– 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
**Hazırlanışı:**
Sarımsakları rendeler ve tüm malzemeyi bir kavanozda çalkalayarak karıştırın. Hazırladığınız karışımı etin üzerine dökün, kapağını kapatıp buzdolabında 1 saat bekletin.
**Salçalı Kuzu Şiş Tarifi**
**Malzemeler:**
– 1 kilo kuzu kuşbaşı
– 2 yemek kaşığı yoğurt
– 1 yemek kaşığı salça (yarısı domates, yarısı biber)
– 1 soğan rendesi
– 2 diş sarımsak
– 1 bağ taze kekik
– 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber (acı oranını kendinize göre ayarlayın)
– 1 çay kaşığı karabiber
– 1/2 çay bardağı zeytinyağı
– 1/2 limon suyu
**Hazırlanışı:**
Etler hariç tüm marinasyon malzemesini çırpın. Kuzu etlerini iyice sosa buladıktan sonra, ağzını kapatıp buzdolabında bekletin. Ertesi gün şişe dizip mangalda veya fırında pişirin.
**Mangalda Kivili Bonfile Tarifi**
**Malzemeler:**
– 4 dilim et
– Marinasyon için:
– 1 çay bardağı zeytinyağı
– 1 soğan
– Birkaç dal taze biberiye
– 2 orta yumuşaklıkta kivi
– 2 diş sarımsak
– 1’er tatlı kaşığı kırmızı toz biber ve karabiber
**Hazırlanışı:**
Marinasyon sosunu hazırlayın ve etleri bu sosla iyice marine ettikten sonra mangalda pişirin.
Kurban Bayramı’nda sevdiklerinizle birlikte lezzet dolu anlar geçirmeniz dileğiyle!
